¿Qué puedo cocinar?

En una cocina u horno microondas puedes cocinar casi los mismos alimentos que en la cocina tradicional; pero... no siempre los resultados son los esperados: hay diferencias. Por ejemplo, las comidas que tienen una superficie seca, crocante y dorada como milanesas, pizzas, carnes doradas, empanadas y frituras no quedan igual.
Por el contrario, todo lo que se cocina al vapor, a la cacerola, que se sirve con salsas o bañados, quedan excelentes.
Una particularidad del horno microondas es que no produce mucha evaporación de agua, por tanto, hay que reducir la cantidad de líquidos a la mitad.
Por regla general, empiece cocinando poco los alimentos. Calcule una cuarta parte de lo indicado en la receta. Si no queda bien, hay la posibilidad de agregar más. En el horno microondas, el tamaño y la forma de los alimentos influyen en el tiempo de cocción. Cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido se cocinan. A mayor cantidad de comida, será necesario calcular más tiempo de cocción.
Cuanto más denso es el alimento (por ejemplo a carne), mayor potencia requiere y más tiempo tarda en cocinarse.
Un aspecto importante cuando se cocina en horno microondas, es no condimentar demasiado los alimentos porque las microondas intensifican los sabores. Como en la cocina convencional, los alimentos más grandes y duros tardan más en cocinarse: entonces hay que colocarlos primero.
Pasos
· En la cocina tradicional, cuando un alimento es cocinado más de lo indicado, se quema. En la cocina con microondas se producen efectos diferentes. Algunos alimentos se endurecen, otros se secan y varios explotan. Por eso es muy importante respetar los tiempos de cocción indicados en la receta.
· La fricción de moléculas que producen las microondas no se detiene en el mismo momento en que sacamos la comida del microondas. Mientras las moléculas se muevan, los alimentos seguirán su proceso de cocción. De ahí la importancia de un tiempo de reposo.
· Durante este tiempo se estabilizan los jugos de cocción de las carnes y se completa la absorción de líquidos de salsas, guisos y arroces. Es aconsejable dejar la comida tapada durante el reposo.
· La cocina a microondas demora aproximadamente la cuarta parte que la cocción convencional. Tenga en cuenta ésto al adaptar una receta y espere al menos 5 minutos de reposo antes de comprobar si está a punto.
· Como se mencionó, la cocina a microondas potencia los sabores. Reduzca a la mitad los condimentos de sus recetas tradicionales.
· Salvo que la receta indique lo contrario, condimente los alimentos a último momento.
· Todos los alimentos se calientan y cocinan mejor tapados. Esto hace que se acelere el proceso al retener la humedad, se evitan salpicaduras y se logra el punto de ebullición.
· Puede tapar los recipientes con sus propias tapas o con platos dados vuelta. La mejor manera de hacerlo es con papel adherente. En este caso haga unas perforaciones para que pueda salir el vapor de agua.
En general y a pesar de lo que algunos fabricantes de microondas prometen, los alimentos no se doran como en la cocina tradicional. Para mejorar su presentación podemos recurrir a agentes doradores, como:
· Para preparaciones dulces: bizcochos o galletas molidos solos o mezclados con cocoa o canela, almendras y nueces picadas, caramelo líquido.
· Para carnes: 1 parte de aceite con 1 parte de mostaza, aceite con pimentón, curry, sillao (salsa de soja con champiñones) con pan rallado, aceite y hierbas, copos de maíz triturados mezclados con perejil u orégano.
· Para masas: pincélelas con leche, yema de huevo o mantequillla y luego espolvorée con ajonjolí, semillas de amapola o anís. Si no desea dorarlas, puede cubrilas con glasé, chocolate cobertura, mazapán, caramelo o canela.